Veau, légumes et mousse au thon

Réf : VIA071
Nom recette : Veau, légumes et mousse au thon
Genre : viandes, légumes
Ingrédients : rôti de veau, oignon, carotte, clous de girofle, céleri, laurier, vin blanc, fromage blanc, œuf, thon, anchois, vinaigre balsamique, persil, câpres

La recette :

Facile et économique
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :
800g de rôti de veau
2 oignons
2 carottes
4 clous de girofle
1 branche de céleri
3 feuilles de laurier
1 verre de vin blanc sec
100g de fromage blanc
1 œuf dur
250g de thon à l’huile
8 filets d’anchois à l’huile
1 cuillère de vinaigre balsamique
4 brins de persil plat
1 cuillère à soupe de câpres
Sel et poivre

Eplucher et couper les carottes en rondelles épaisses. Eplucher les oignons et piquer 2 clous de girofle sur chacun. Rincer la branche de céleri, égoutter et couper en morceaux.
Mettre ces 3 légumes et le laurier dans une cocotte. Arroser de vin, recouvrir d’eau et faire bouillir. Ajouter le rôti, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter, 40 minutes à feu doux. Laisser refroidir.
Mixer 4 filets d’anchois, le thon égoutté, l’œuf, la moitié des câpres, le vinaigre et 3 cuillères de bouillon de cuisson du rôti, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le fromage, saler, poivrer, mélanger et réserver au frais.
Découper le rôti en tranches. Et le servir avec les légumes égouttés, filets d’anchois et câpres restants, la mousse au thon et du persil ciselé.

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