Tendrons de veau aux abricots secs et macis

Référence: VIA014
Thème: viandes
Ingrédients: tendrons de veau, fenouil, abricot sec, oignon, bouillon de légumes, vin, huile, macis, miel

La recette :

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h 20

Ingrédients pour 4 personnes :
800g de tendrons de veau
1 bulbe de fenouil
100g d’abricots secs
2 oignons blancs
20 cl de bouillon de légumes
15 cl de vin blanc
1 bouquet garni
5 cuillérées à soupe d’huile d’olive
3 g de macis
1 cuillerée à soupe de miel d’acacia
Sel, poivre

Dans une cocotte, faire dorer les tendrons avec 3 cuillerées d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver.

Nettoyer le fenouil, peler les oignons. Hacher ces légumes et les faire dorer dans la cocotte avec le reste d’huile et le miel. Verser le vin et dissoudre les sucs caramélisés.

Remettre les tendrons dans la cocotte avec les abricots, le bouquet garni, le macis et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Servir avec du riz blanc.

A savoir : le macis, qui est l’enveloppe séchée de la noix muscade, en a le même goût en moins piquant et plus délicat. Attention ! Comme la noix il est à utiliser avec parcimonie car toxique à forte dose.

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