Blancs de poulet farcis aux fèves et aux anchois
Référence: VOL010
Thème: volailles
Ingrédients: blanc de poulet, fève, oignon, filet d'anchois, menthe, beurre, huile
La recette :
Recette originale, assez facile
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 blancs de poulet doubles
800g de fèves
6 petits oignons nouveaux
8 filets d’anchois
1 bouquet de menthe fraîche
50g de beurre
2 cuillères d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
+ prévoir des piques en bois
Verser les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée et laisser cuire 5 minutes.
Ciseler la menthe et réserver.
Rafraîchir les fèves et enlever leur peau. Réserver 1 bol de fèves entières. Ecraser la quantité restante en purée et mélanger avec 1 cuillère de menthe ciselée.
Egoutter les filets d’anchois.
Ouvrir les blancs de poulet sans les partager complètement. Etaler la purée de fèves, mettre 2 anchois dans chacun puis poivrer au moulin. Refermer à l’aide des piques en bois.
Eplucher les oignons et les faire rissoler, à la poêle, pendant 2 minutes, dans 20g de beurre et 1 cuillère d’huile d’olive. Ajouter les blancs de poulet farcis et les faire dorer de chaque côté, puis baisser la température et laisser cuire à feu doux, avec un couvercle, pendant 20 minutes. Saler et poivrer.
Retirer les blancs de poulet et les réserver au chaud, puis verser un peu d’eau chaude dans la poêle, pour déglacer les sucs de cuisson. Ajouter 25g de beurre et les fèves entières.
Réchauffer 10 minutes à feu doux et parsemer du reste de menthe.
Répartir les fèves autour de la viande et servir bien chaud.
Astuce : Les blancs de poulet doubles se trouvent en barquette « Label Rouge ».
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