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Réf : VOL044
Genre : volailles – cuisine gourmande, recettes de fêtes
Ingrédients : caille, raisin sec, abricot moelleux, date, noisette, noix de cajou, thym, romarin, cannelle, miel, gingembre, bouillon de légumes, vin blanc liquoreux
La recette :
Simple et raisonnable
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 cailles vidées
80g de raisins secs
12 abricots moelleux
8 dates
10 noisettes décortiquées
10 noix de cajou
5 amandes émondées
4 brins de thym
1 brin de romarin (10cm)
1 cuillère à café de cannelle en poudre
3 cuillères à soupe de miel liquide
50g de gingembre confit
15 cl de bouillon de légumes
10 cl de vin blanc liquoreux
Huile d’olive
Poivre du moulin
Mixer grossièrement les fruits secs, les aiguilles de romarin, le thym effeuillé, le gingembre, le vin et le poivre (ne pas faire une pâte lisse).
Garnir les cailles avec ce mélange, ficeler puis dorer les, dans une cocotte avec de l’huile d’olive (environ 5 minutes).
Lorsqu’elles sont dorées, ajouter le bouillon chaud, couvrir et laisser mijoter à feu doux, 10 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le miel, la cannelle et laisser encore 10 minutes pour faire un sirop.