Magret de canard marinés et poires caramélisées

Réf : VIA067
Nom recette : Magret de canard marinés et poires caramélisées
Genre : viandes
Ingrédients : magret de canard, poire, cognac, mélange 5 baies,vin blanc, crème fraîche, échalote

La recette :

Ingrédients pour 4 personnes
2 magrets de canard
4 poires
20 ml de cognac
10g de mélange 5 baies concassées
1 cuillère à soupe de d’huile
20 cl  de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche
1 échalote hachée
Sel
Piques à brochettes

Dégraisser et couper les magrets en 4, dans le sens de la longueur. Réserver la graisse et faire mariner les magrets, dans un mélange cognac, huile et 5 baies. Réserver au frais, 2 heures.
Préparer la sauce en faisant réduire le vin et la marinade jusqu’au 1/3 de son volume. Ajouter la crème et l’échalote. Laisser réduire encore, sur feu doux, jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Réserver au chaud
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Peler et trancher les poires. Faire dorer quelques minutes dans la graisse de magret.
Rouler les tranches de magrets, faire tenir avec les piques à brochettes et enfourner 10 minutes.
Dresser les poires en assiette. Poser une brochette de magret et napper de sauce.

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