Magrets de canard et pommes au gingembre en papillotes de chou

Référence: VOL014
Thème: volailles
Ingrédients: chou chinois, magret de canard fumé, oignon, gingembre, ciboulette, pomme

La recette :

Recette originale, assez facile
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 chou chinois
16 tranches de magret de canard fumé
3 oignons
3 pommes
70g de gingembre frais
4 cuillères de ciboulette ciselée
4 cuillères d’huile
30g de beurre
Sel (gros et fin) et poivre

Choisir 16 belles feuilles de chou, les nettoyer et enlever la partie centrale, puis les faire blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante avec du gros sel. Rafraîchir, égoutter et sécher.

Eplucher les oignons et les pommes, puis les couper en petits morceaux. Emincer le gingembre après l’avoir pelé.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre et faire revenir les morceaux d’oignons et de pommes ainsi que le gingembre émincé, pendant quelques minutes. Saler et poivrer ce mélange.

Etaler les feuilles de chou et placer, sur chacune 1 tranche de magret puis recouvrir avec le mélange et parsemer de ciboulette. Rouler en papillote et fixer avec une pique en bois.

Faire cuire ces papillotes 5 minutes, à la vapeur, et servir bien chaud.

Astuce : Pour accompagner les papillotes, présenter, à part, une sauce aigre-douce, bien fraîche, composée d’un jus d’oranger, d’huile de noix, de vinaigre, de pomme, d’échalote et de menthe hachées, de sel et de poivre.

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