Cake aux abricots façon Tatin

Réf : CAK012
Genre : cake
Ingrédients : œuf, sucre, farine, levure, abricot, sucre, citron, amande

La recette :

Simple et économique
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

3 œufs
160g de sucre
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
150g de beurre demi-sel ramolli
500g d’abricots
200g de sucre
1/2 citron
1 cuillerée à soupe d’amandes effilées

Préchauffer le four à 180° (th : 6).

Ranger les abricots coupés en deux et dénoyautés dans le fond d’un moule à cake anti-adhésif.
Préparer un caramel dans une casserole sur feu vif avec le sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau. Hors du feu, ajouter le jus de citron et arroser les abricots.
Enfourner 20 minutes en retournant les abricots plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient confits. Laisser refroidir.

Mélanger dans un saladier les œufs avec le sucre. Incorporer la farine et la levure puis le beurre ramolli et recouvrir les abricots de cette préparation.
Cuire 40 minutes au four. Démouler tiède et parsemer d’amandes effilées légèrement grillées à sec dans une poêle.

Suggestion : Arroser d’un peu d’amaretto à la sortie du four et déguster avec une glace à la pistache ou à la lavande.