Curry de poulet coco abricot

Référence: CDM050
Thème: Cuisine du monde, volaille, fruit
Ingrédients: poulet, oignon, lait coco, noix coco, abricot, gingembre, curry, huile

La recette :

Simple et économique
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
600 g de blancs de poulet en aiguillette
2 oignons finement émincés
20 cl de lait de coco
70 g de noix de coco râpée
1 grande boîte d’abricots au sirop égoutté
3 cm de gingembre frais épluché et râpé
3 cuillères à café de curry
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel

Dans une cocotte, faire revenir sur feu moyen et dans 2 cuillères à soupe, les oignons.
Ajouter le curry, mélanger. Ajouter le poulet préalablement salé, mélanger à nouveau et laisser cuire 5 minutes, sur feu vif.
Baisser le feu, ajouter le gingembre, la coco râpée, le lait et les abricots. Mélanger et cuire 15 minutes. Servir chaud accompagné d’un bol de riz blanc.