Passion en soufflé et en caramel

Référence: DES260
Thème: Cuisine du monde, desserts, cuisine gourmande
Ingrédients: sucre, passion, oeufs, beurre, farine

La recette :
Difficile et raisonnable
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes environ
Réfrigération : 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

70 g + 4 cuillères à soupe de sucre
5 fruits de la passion bien mûrs
3 blancs + 1 jaune d’œufs
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 pincée de sel

Mettre les ramequins vides au réfrigérateur 30 minutes.
Faire fondre le beurre et beurrer avec un pinceau, le fond et les parois des ramequins. (au contact du froid, le beurre va figer). Remettre les ramequins au réfrigérateur.
 
Passer la pulpe de 3 fruits de la passion au chinois.
 
Battre au fouet, un jaune d’œuf avec 3 cuillères à soupe de sucre, jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine, fouetter encore. Ajouter le jus de la passion, mélanger et réserver au frais (le temps de monter les blancs en neige).
 
Monter 3 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre à la fin. Mélanger à l’appareil précédent délicatement.
 
Préchauffer le four à 220°C.
 
Sortir les ramequins du réfrigérateur, remplir et enfourner environ 7 minutes.
 
Pendant ce temps, passer la pulpe de 2 fruits de la passion au chinois et préparer un caramel avec 70 g de sucre, dans une casserole sur feu moyen.
 
Lorsque les soufflés sont montés, sortir et déposer les ramequins sur assiettes, verser dessus un filet de caramel et servir tout de suite.