Noix de St Jacques au caramel de vinaigre balsamique et tagliatelles de courgettes à la noisette

Réf : RDF003
Genre : Recettes de Fêtes
Ingrédients : noix de St Jacques, courgette, échalote, noisette, crème, cassonade, huile de noisette, beurre, vinaigre balsamique

La recette :

Elaborée et coûteuse

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes


Ingrédients pour 4 personnes
16 belles noix de St Jacques
2 courgettes
1 petite échalote
1 dizaine de noisettes émondées
1 grande cuillère de crème fraîche épaisse
1 grande cuillère de cassonade
3 grandes cuillères d’huile de noisettes
20g de beurre
50 ml de vinaigre balsamique
Sel, poivre


Laver, couper les 2 extrémités et trancher les courgettes en tagliatelles à l’aide d’un couteau
économe. Les blanchir quelques secondes, à l’eau bouillante salée, et les passer rapidement
à l’eau froide pour conserver le croquant. Egoutter, réserver sur un plat.
Mélanger les échalotes finement hachées, les noisettes broyées, l’huile de noisettes, et
napper chaque tagliatelle.
Mélanger le vinaigre, la cassonade, laisser réduire à feu doux pour obtenir un sirop.
Hors feu, ajouter la crème et réserver.
Dorer les noix de St Jacques dans le beurre, 1 minute de chaque de côté.
Dresser sur chaque assiette, 3 tagliatelles et 4 noix nappées de caramel balsamique.