Epaule d'agneau et petits légumes croquants

Réf : RDF006
Genre : Recettes de Fêtes
Ingrédients : épaule d’agneau, carotte, courgette, haricot, crème, bouillon cube, foin, gros sel, romarin, vinaigre balsamique

La recette :

Facile et raisonnable

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures environ

Ingrédients pour 4 personnes
1 épaule d’agneau désossée et roulée
Légumes de saison (carottes, courgettes, haricots verts, etc…)
50 cl de crème liquide
1 bouillon cube
Du foin
2 verres d’eau
1 cuillère à soupe de gros sel
3 brins de romarin (ou 5 brins de thym)
Vinaigre balsamique
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin



Faire revenir l’épaule dans l’huile d’olive et la colorer sur toutes ses faces.
Dans une cocotte faire un lit de foin lavé et coupé au ciseau (3 cm).
Ajouter l’eau, le gros sel et les aiguilles de la moitié du romarin.
Mettre l’épaule, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure 30 minutes.

Préparer les légumes (laver, éplucher, couper…), et les cuire dans l’eau bouillante (eau + bouillon cube). Gérer la cuisson en fonction du goût de chacun (plus ou moins croquants). Egoutter et passer sous l’eau froide. Conserver la moitié du jus de cuisson de légumes, ajouter les aiguilles de romarin restant, porter à ébullition et laisser encore 10 minutes. Filtrer pour éliminer le romarin. Remettre les légumes dans le jus filtré et les réchauffer.
Hors du feu, ajouter la crème, le sel, le poivre et mélanger.Séparer les légumes du jus.

Dans une assiette, servir une tranche d’agneau nappée de sauce (1 cuillère à soupe de jus de légumes/crème et ajouter quelques gouttes de vinaigre). Accompagnée de légumes présentés en ramequin.