Fricassée de crabe royal et endives confites au gingembre

Réf : RDF008
Genre : Recettes de Fêtes
Ingrédients : crabe royal, endive, gingembre, citron vert, sucre, aneth

La recette :

Simple et raisonnable

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
4 pattes de crabe royal crues décortiquées et découpées en tronçons
4 belles endives
1 morceau de 3 cm de gingembre
1 citron vert
Grandes cuillères (2 de sucre, 3 d’huile d’olive, 4 de jus de viande, 5 d’eau)
2 brins d’aneth
10g de beurre
Sel et poivre du moulin


Peler et hacher finement le gingembre, ainsi que le zeste du citron. Ajouter l’eau et le sucre et porter à ébullition.
Effeuiller les endives, réserver 4 feuilles et trancher le reste. Saler, poivrer et faire sauter dans une poêle avec l’huile. Laisser fondre et ajouter 1 grande cuillère du mélange gingembre/citron. Mélanger et réserver.
Faire sauter le crabe au beurre. Assaisonner et présenter le dans une feuille d’endive crue, accompagnée des endives confites, d’1 cuillère de jus de viande et d’aneth.