Ile flottante framboise et sanguine

Réf : DES245
Nom recette : Ile flottante framboise et sanguine
Genre : dessert, cuisine gourmande
Ingrédients : sirop de framboise, orange sanguine, lait, sucre,
Œuf, farine, perles argentées

Ingrédients pour 4 personnes :
1 cuillère à café de sirop de framboises
1 orange sanguine non traitée de préférence (zestes + jus)
50 cl de lait ½ écrémé
4 œufs
160 g de sucre
½ cuillère à soupe de farine
Quelques perles argentées

Sortir les œufs du réfrigérateur

Battre les jaunes d'œufs avec la farine, le sucre et le jus d'orange.
Verser doucement le lait auparavant porté à petite ébullition sur feu moyen, battre à nouveau et remettre le tout dans la casserole, sur feu doux. Mélanger très régulièrement avec une cuillère en bois, pendant 10 minutes.
Dés que la crème nappe le dos de la cuillère, sortir du feu, ajouter les zestes de l'orange, mélanger et laisser tiédir avant de réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs d'œufs et le sirop de framboise en neige. Verser dans une poche à douille, former des dômes dans des petits récipients en silicone et enfourner 3 minutes. Laisser reposer, démouler et réserver au réfrigérateur.

Avant de servir, dresser les iles dans des bols, ajouter la crème, quelques perles argentées et déguster.