Macarons au kiwi

Référence: DES247
Thème: desserts, gâteaux, cuisine gourmande
Ingrédients: poudre d’amandes, sucre, œuf, colorant vert, kiwi, agar-agar, miel

La recette :

Assez difficile et raisonnable
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 1 heure

Ingrédients pour 20 macarons :
Coques
200g de poudre d’amandes
200g de sucre glace
30g de sucre en poudre
3 blancs d’œufs
10 gouttes de colorant alimentaire vert
Garniture
5 kiwis
20 g de agar-agar
40 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de miel

Sortir les blancs d’œufs du réfrigérateur, 1 heure avant utilisation.
Préchauffer le four à 150°C.
Battre les blancs en neige. Incorporer le sucre en poudre tout en continuant de battre. Ajouter le colorant, le mélange poudre d’amandes/sucre glace en plusieurs fois et en mélangeant délicatement.
A l’aide d’une poche à douille, répartir sur les tapis à macaron.
Laisser sécher jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante au contact.
Enfourner 15 minutes. Ouvrir brièvement le four à 10 minutes de cuisson.
Laisser refroidir hors du four.
Cuire les kiwis pelés et coupés en morceaux avec le sucre, le miel et l’agar-agar, pendant 15 minutes. Mixer, laisser tiédir et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Assembler les macarons et réserver au congélateur. Les sortir 30 minutes avant la dégustation.