Feuilleté croustillant aux pommes caramélisées

Référence: DES255
Thème: desserts, fruits
Ingrédients: pâte brisée, pomme, œuf, beurre, sucre, crème

La recette :

Assez difficile et économique
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 1 heure et 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
2 pommes jaunes
1 blanc d’œuf
30 g de beurre doux + 1 noisette de beurre salé
30 g de sucre glace + un peu pour les fonds de pâte
80 g de sucre semoule + 4 cuillères à soupe
50 g de crème liquide

Préchauffer le four à 220°C.

Dérouler et déposer la pâte sur une plaque puis recouvrir d’une seconde plaque. Mettre au four 15 minutes, la sortir et la saupoudrer de sucre glace,  repasser au four 5 minutes environ et la faire caraméliser. Laisser refroidir sur du papier de cuisson ou une grille puis découper 4 rectangles.

Battre le blanc en neige avec une pincée de sel, ajouter 30 g de sucre semoule dés qu’il commence à monter. Et à la fin, incorporer 30 g de sucre glace. Passer dans une poche à douille, déposer des petits dômes sur une plaque recouverte de papier de cuisson et enfourner à 100°C pendant 1 heure.

Peler et couper les pommes en 6 quartiers.
Préparer un caramel brun avec 4 cuillères à soupe de sucre semoule, à sec, dans une poêle. Ajouter 30 g de beurre, faire fondre et déposer les pommes. Les cuire et caraméliser de toute part.

Préparer une sauce au caramel en faisant fondre 30 g de sucre semoule dans 15 g d’eau. Stopper la cuisson en mélangeant avec le beurre salé et la crème.

Décorer les assiettes d’un trait de sauce caramel, ajouter les rectangles de pâte, disposer dessus 3 quartiers de pomme et 3 meringues. Servir sans tarder.