Croquants aux fruits

Réf : DES102
Genre : dessert
Ingrédients : chocolat, fruit confit, amande, abricot, beurre, farine, sucre

La recette :

Délicieux dessert, à préparer à l’avance
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes + 4 heures au réfrigérateur


Ingrédients pour 4 personnes :
4 poires pas trop mûres
100g de chocolat noir
125g de sucre
75g de beurre
1 gousse de vanille
10 cl de lait

Sortir le beurre du réfrigérateur.

Eplucher les poires en gardant le pédoncule.

Dans une casserole, verser 1 litre d’eau puis ajouter le sucre et la gousse de vanille.

Faire chauffer, mettre les poires et laisser frémir pendant 25 minutes puis égoutter et laisser refroidir.

Concasser le chocolat noir.

Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition et le verser peu à peu sur le chocolat, en remuant constamment, puis ajouter le beurre ramolli. Mélanger encore et laisser refroidir pour obtenir une ganache.

Couper les poires en 3, puis les reconstituer en intercalant 2 couches de ganache.

Placer au réfrigérateur pour 4 heures.

Astuce : Une crème anglaise complètera agréablement cette recette. On peut aussi la servir avec un sorbet…