Gaspacho Verde

Réf : ESP004
Genre : Espagne
Ingrédients : concombre, tomate, fromage de chèvre, ail, basilic, pignon, olive, câpre, piment d’Espelette

La recette :

Facile et bon marché
Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1 concombre
3 tomates de taille moyenne
1 faisselle de fromage de chèvre
2 gousses d’ail
4 feuilles de basilic
25g de pignons
12 olives vertes
1 cuillérée à soupe de câpres au vinaigre
4 cuillérées à soupe d’hile d’olive
Poivre du moulin ou piment d’Espelette

Blanchir 3 minutes les gousses d’ail dans l’eau bouillante après les avoir pelées et dégermées. Les retirer à l’écumoire.
Plonger les tomates dans la casserole pendant 30 secondes, les rafraîchir puis les peler. Enlever les pépins et les découper les tomates en petits dés. Hacher grossièrement les olives une fois dénoyautées.
Mixer les concombres pelés et épépinés avec le basilic lavé, un peu de sel et de piment en incorporant petit à petit 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive. Réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, émulsionner le gaspacho en le repassant rapidement au mixeur et le servir accompagné de fromage de chèvre frais, câpres, olives hachées, tomates, pignons grillés et arroser d’un filet d’huile d’olive.