Galettes de riz au chèvre frais

La recette :

Recette légère, à préparer à l’avance
Temps de préparation : 20 minutes + 1 heure au réfrigérateur
Pas de cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes :
8 galettes de riz
200g de fromage de chèvre frais
200g de crevettes décortiquées
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 tomates
1 petit bouquet de coriandre
Sel et poivre

Mettre les crevettes décortiquées dans un petit saladier (les partager en 2, si elles sont un peu grosses) puis les asperger de sauce soja et bien mélanger.

Laver les tomates, et les couper en petits dés en éliminant les pépins ; puis saler, remuer et laisser égoutter.

Tremper les galettes de riz dans l’eau froide, puis les empiler à plat entre 2 linges humides.

Rincer et sécher la coriandre dans du papier absorbant ; garder quelques brins entiers et ciseler finement les feuilles restantes.

Ecraser le fromage frais avec une fourchette ; ajouter les dés de tomates, la coriandre ciselée et les crevettes puis poivrer et bien mélanger.

Garnir chaque galette, en son centre, avec ce mélange puis rouler, replier et fixer avec une ou deux petites piques en bois (cure-dent).

Recouvrir de film alimentaire et mettre au frais pendant 1 heure.

Servir bien frais, après avoir décoré avec des brins de coriandre.

Astuce : Les tomates peuvent être remplacées par des carottes râpées et la coriandre par du persil plat.