Langoustines rôties, agrumes et asperges vertes

Réf : RDF034
Nom recette : Langoustines rôties, agrumes et asperges vertes
Genre : Recettes de Fêtes, fruits de mer, légumes
Ingrédients : langoustine, asperge, clémentine, pamplemousse, orange, oignon, échalote, thym, laurier, beurre, concentré de tomate

La recette :

Facile et coûteuse
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
12 langoustines
12 asperges vertes
1 clémentine
1 pamplemousse rose
1 orange
1 oignon
1 échalote
1 bouquet thym/laurier
100g de beurre
3 cuillères à café de concentré de tomates
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Décortiquer les langoustines en gardant les queues. Réserver les têtes.
Peler à vif, la moitié du pamplemousse et détacher les quartiers en éliminant les membranes.
Eplucher la clémentine, la passer 30 secondes dans l’eau bouillante, pour mieux éliminer la peau blanche.
Ecraser, dans un mortier, les têtes de langoustines. Les faire revenir, dans 2 cuillères d’huile, puis ajouter l’oignon et l’échalote hachés. Continuer la cuisson quelques minutes, couvrir d’eau, ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni, laisser bouillir sur feu doux, 20 minutes à couvert.
Filtrer et transvaser dans une casserole. Ajouter le jus du demi pamplemousse et le jus d’orange, faire réduire. Incorporer le beurre en petits morceaux et assaisonner. Maintenir au chaud, dans un bain marie.
Cuire les asperges à l’eau bouillante et les rafraîchir à l’eau froide. Egoutter, réserver.
Saisir les langoustines, 2 minutes, dans 2 cuillères d’huile.
Disposer en assiettes, les langoustines, les asperges passées dans le beurre, les quartiers de pamplemousses et de clémentines et napper le tout du beurre d’agrumes.