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Réf : RDF035
Nom recette : Bisque de crevettes
Genre : Recettes de Fêtes, fruits de mer, soupes
Ingrédients : crevette, carotte, échalote, ail, vin, cognac, crème,
Tomate concentrée, thym, laurier
La recette :
Simple et économique
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Carapaces et têtes de 500g de crevettes roses cuites
1 carotte
2 échalotes
2 gousses d’ail
30 cl de fumet de poisson
15 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de cognac
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
2 cuillères à soupe de crème épaisse
8 feuilles de laurier
8 brins de thym
3 Cuillères d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Eplucher et couper en petits morceaux, la carotte, les échalotes et les gousses d’ail.
Faire revenir 5 minutes, dans l’huile chaude, avant d’ajouter les carapaces et têtes de crevettes, puis mélanger. Ajouter le fumet, le vin, le cognac et remuer.
Diluer la tomate concentrée dans un peu d’eau, et verser la sur la préparation. Et enfin, le thym, le laurier, le sel et poivre.
Mélanger, porter à ébullition, puis faire cuire 30 minutes, à couvert, sur feu doux.
Passer au chinois en pressant bien tous les ingrédients. Réchauffer 3 à 4 minutes, en ajoutant la crème, sur feu doux.