Un velouté de moules

Réf : RDF037
Nom recette : Un velouté de moules
Genre : recettes de fêtes, fruits de mer, soupes
Ingrédients : moule, carotte, céleri, échalotes, ail, œufs, persil, Curry, safran, crème, vin blanc

La recette :

Facile et raisonnable
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

2 kg de moules
1 carotte
1 céleri boule
2 échalotes
2 gousses d’ail
2 jaunes d’œufs
4 brins de persil
1 cuillère à café de curry
1 dose de safran
30 cl de vin blanc sec
25 cl de crème liquide

Trier, rincer soigneusement une 1ère fois, gratter avec un couteau, et rincer à nouveau et abondamment les moules.

Peler carotte, céleri, échalote et ail. Couper en morceaux les 2 premiers et émincer les suivants.

Verser le vin dans un faitout, ajouter les 4 légumes, porter à ébullition, baisser le feu et continuer la cuisson 15 minutes. Ajouter les moules et retirer lorsqu’elles se sont ouvertes. Décoquiller et mixer (réserver 16 moules pour les servir entières).

Passer le jus de cuisson au chinois, ajouter les moules mixées, le curry, le safran, saler et poivrer. Mixer une dernière fois et remettre sur feu doux pour faire réduire, 6 à 7 minutes.

Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et la crème, lier au fouet.

Servir en assiette creuse, décorer de moules entières et de persil ciselé.