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Homard aux parfums des îles

Homard aux parfums des îles

Référence: FDM053
Thème: fruits de mer, poissons
Ingrédients: homard, tomate cerise, ail, citronnelle, feuille de lime, citron vert, gousse de vanille, combawa, miel, saké doux

La recette :

Facile et coûteuse
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
2 homards vivants
16 tomates cerise en grappe
2 gousses d'ail
1 bâton de citronnelle
1 gousse de vanille
Le jus de 4 citrons verts + le zeste d'un demi citron
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de saké doux
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel
Sel et poivre

Précuire les homards 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Décortiquer les queues et découper en 2 dans le sens de la longueur, couper et décortiquer les pinces.

Préchauffer le four à 120°C.

Dans un plat allant au four, déposer les tomates rincées, l'ail pelé et la citronnelle fendue en deux. Arroser de 2 cuillères d'huile, parsemer de fleur de sel et enfourner environ 1 heure. Surveiller et arroser régulièrement.

Mélanger le jus et zeste de citron, les graines de vanille, le miel et le saké. Verser dans une petite casserole et faire réduire de 2/3, sur feu doux. Laisser tiédir, mélanger avec 1 cuillère d'huile, saler, poivrer et réserver.

Verser 2 cuillères d'huile dans une poêle, cuire les queues de homards 6 à 7 minutes. Ajouter la chair des pinces 2 minutes avant la fin de la cuisson.

Dresser en assiettes, homard et tomates, napper d'un peu de sauce au citron vert.
Et servir un complément de sauce dans un récipient à part.

 

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