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Référence: FDM044
Thème: fruits de mer, poissons
Ingrédients: langoustine, mâche, œuf, citron confit, pignon de pin, chapelure, beurre, vinaigre balsamique, piment d'Espelette
La recette :
Assez simple et raisonnable
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
20 queues de langoustines cuites
200 g de mâche
6 jaunes d'œufs
1 petit citron confit
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 cuillère de chapelure
10 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
4 pincées de piment d'Espelette
Sel et poivre
Préparer la sauce de salade avec l'huile, le vinaigre et le citron confit découpé en tous petits cubes, saler, poivrer. Réserver.
Laver et essorer la mâche.
Mélanger la chapelure, le piment, les pignons concassés et les jaunes d'œufs.
Plonger les langoustines à peine 2 minutes, dans un grand volume bouillante.
Egoutter, décortiquer et passer les à la chapelure. Puis les faire rissoler dans le beurre fondu.
Mélanger la mâche avec la vinaigrette et partager en assiettes.
Ajouter les langoustines et servir aussitôt.