Rouleaux de langouste au jus d’agrumes

Référence: FDM038
Thème: fruits de mer, poissons
Ingrédients: queue de langouste, carotte, roquette, coriandre, orange, citron, feuilles de riz

La recette :

Un peu difficile et coûteuse
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
2 queues de langoustes cuites et décortiquées
1 orange et 1 citron bio
1/2 carotte
1 poignée de roquette
3 brins de coriandre ciselés
2 feuilles de riz
Sel et poivre du moulin

Eplucher et râper la carotte. Râper les zestes et presser l'orange et le citron.
Porter à ébullition 50 cl d'eau, ajouter la carotte, les zestes et le jus des agrumes.
Avant d'éteindre le feu, faire ramollir les feuilles de riz au dessus de la vapeur de cuisson. Dès qu'une feuille est ramollie, placer la sur du papier sulfurisé, ajouter au centre 1 queue de langouste, de la roquette, de la coriandre, saler, poivrer et replier en rouleau.

Découper et servir 2 tronçons par personne, avec le jus à part.