St Jacques, pommes et chutney

Référence: FDM036
Thème: fruits de mer, poissons, fruits
Ingrédients: St Jacques, pomme, oignon, ail, riz, sucre, gingembre, cidre, vinaigre de cidre, crème, beurre

La recette :

Facile et raisonnable
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 55 minutes

Ingrédients pour 6 personnes
18 noix de St Jacques fraîches
3 pommes Granny Smith
½ oignon
1 gousse d'ail
120 g de riz
50 g de sucre
3 cm de gingembre frais
20 cl de cidre
5 cl de vinaigre de cidre
4 cuillères à soupe de crème épaisse
15 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Préparer le chutney en pelant 2 pommes, l'oignon, l'ail et le gingembre. Découper les pommes en petits cubes et hacher les 3 autres ingrédients.
Chauffer à feu doux, le vinaigre avec le sucre et le faire dissoudre.
Ajouter les 4 ingrédients cités ci-dessus, mélanger et laisser cuire 45 minutes.
Remuer de temps à autre. Saler et poivrer en fin de cuisson, selon vos goûts.

Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.
Porter à ébullition le cidre avec la crème épaisse et mélanger au riz cuit.

Chauffer le beurre à feu moyen, faire sauter les quartiers coupés assez fins et non pelés de la 3è pomme. Lorsqu'elles sont cuites, les retirer et remplacer par les St Jacques, saisir 1 à 2 minutes recto-verso, sur un feu un peu plus vif, saler en fin de cuisson.

Dresser rapidement le tout en assiette, donner quelques tours de moulin à poivre et servir.