Crème de lentilles aux moules et au lard fumé

Référence: FDM008
Thème: fruits de mer
Ingrédients: lentilles, moules, vin blanc, échalote, céleri, oignon, clous de girofle, poitrine fumée, huile, crème épaisse, thym

La recette :

Facile et bon marché
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
 
400g de lentilles vertes du Puy
12 moules
2 verres de vin blanc sec
3 échalotes
1 bouquet garni avec branche de céleri
1 oignon
3 clous de girofle
8 tranches très fines de poitrine fumée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 cl de crème épaisse
4 brins de thym frais
Sel et poivre du moulin
 

Rincer les lentilles à l’eau froide. Mettre dans une casserole, ajouter le bouquet garni et l’oignon piqué des 3 clous de girofle. Couvrir d’un double de volume d’eau, saler, porter à ébullition et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, gratter et laver les moules. Faire revenir les échalotes hachées dans l’huile d’olive, puis ajouter le vin blanc avec les moules. Couvrir et faire sauter jusqu’à ouverture complète de toutes les moules. Arrêter aussitôt la cuisson. Retirer les moules de leur coquille et les réserver au chaud. Filtrer le jus de cuisson.
 
Diviser les tranches de poitrine en 3 et les faire griller à sec dans une poêle ou sur une plaque à four chaud. Réserver.

Egoutter les lentilles et les réduire en purée. Ajouter 4 cuillères à soupe de jus filtré, la crème fraîche et remettre à chauffer sans bouillir.
 
 
Servir dans des assiettes creuses, les moules et les tranches de lard sur la crème de lentilles. Donner un tour de moulin de poivre et parsemer de thym effeuillé.