Duo de coquillages sur gaspacho andalou

Référence:  FDM013
Thème:  fruits de mer
Ingrédients:  huître, moule, tomate, concombre, poivron rouge, vin, oignon, mie de pain, ail, persil

La recette :

Assez simple et raisonnable
Préparation : 30 minutes
Réfrigération : 2 heures
Cuisson : 10 minutes
 
 
Ingrédients pour 4 personnes :
12 pétoncles
500g de moules
800g de tomates très mûres
1 concombre
1 poivron rouge
1 dl de vin blanc
1 oignon
100g de mie de pain
1 gousse d’ail
2 cuillérées à soupe de vinaigre
4 cuillérées à soupe d’huile d’olive
Persil plat
Sel, poivre
 
Tremper la mie de pain dans de l’eau et essorer.
Peler et épépiner les tomates après les avoir ébouillantées 1 minute.
Laver, épépiner et couper en morceaux la moitié du poivron.
Laver, peler et découper la moitié du concombre en morceaux.
Peler et découper l’ail et l’oignon en morceaux.
Mixer l’ensemble des ingrédients. Puis incorporer l’huile et le vinaigre, le sel et le poivre. Recouvrir d’un film et mettre au frais 2 heures. Si on peut faire cette préparation la veille, c’est encore mieux.
 
Faire ouvrir les moules grattées et lavées dans une casserole couverte avec le vin blanc. Les décoquiller et filtrer le jus dans une petite casserole. Porter à ébullition et faire pocher les pétoncles pendant 1 minute. Ajouter les moules, laisser refroidir et réserver au frais jusqu’au service.
Détailler le restant de poivron et de concombre en petits dés.
 
Au moment de servir, incorporer au gaspacho une partie du jus de cuisson.
Verser en assiette creuse. Ajouter les dés de légumes et les coquillages en surface.
Arroser d’un filet d’huile et parsemer de persil ciselé.