Ravioles ouvertes de langoustine aux agrumes

Référence: FDM007
Thème: fruits de mer
Ingrédients: langoustine, orange, citron, pamplemousse, whisky, aneth,
beurre, farine, oeuf, huile, vin

La recette :

Un peu délicat à réaliser. Budget moyen
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
2 oranges, 1 pamplemousse, 1 citron
1 petit verre de vin blanc
800 g de langoustines
2 cuillerées à soupe de whisky
4 brins d’aneth50 g de beurre1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Pâte à raviole :
300g de farine
3 œufs
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Sel

Verser la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter an centre les œufs battus, le sel, l’huile d’olive. Les incorporer progressivement à la farine jusqu’à obtenir une pâte souple qui se décolle entièrement du plan de travail. La mettre en boule et la laisser reposer une heure couverte sous un bol.

Peler à vif les agrumes en réservant une orange et détacher tous les segments en enlevant la peau blanche. Réserver quelques zestes pour le décor.

Dans une casserole, faire vivement sauter les langoustines à l’huile d’olive. Flamber avec le whisky et continuer la cuisson 5 à 8 minutes selon grosseur. Les retirer, laisser tiédir, puis les décortiquer et les réserver.

Dans la même casserole, verser le jus et le zeste râpé de la deuxième orange avec le vin blanc. Poivrer, saler et laisser réduire de moitié.

Etaler la pâte à raviole sur 3 mm d’épaisseur et découper 8 carrés de 12 cm de côté environ. Les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 3 à 4 minutes ; les égoutter. Faire dorer les segments d’agrumes dans le beurre chaud pendant 2 minutes.

Disposer dans des assiettes creuses un carré de pâte, garnir avec les queues des langoustines, les agrumes, l’aneth haché et recouvrir avec un deuxième carré de pâte.

Arroser avec le jus réduit et décorer d’un brin d’aneth.