Duo de desserts au parfum de Provence

Réf : GOU011
Nom recette : Duo de desserts au parfum de Provence
Genre : desserts, cuisine gourmande, fruits
Ingrédients : fleurs de lavande, vin blanc, œuf, crème, sucre, brousse,
Lait, crème, figue, confiture figue,

Ingrédients pour 4 personnes :
Glace à la lavande :
4 cuillères à soupe de fleurs de lavande fraîches, 2 cuillères à soupe de vin blanc moelleux,
2 blancs d'œufs, 50 cl de crème entière, 100 g de sucre en poudre
Crème de brousse :
250 g de brousse, 2 œufs, 10 cl de lait, 12 cl de crème fleurette, 60 g de sucre
Compotée de figues :
12 figues fraîches, 200 g de confiture de figues, 10 g de sucre, poivre du moulin

2 cuillères à soupe de noisettes hachées pour la déco

Préparer la glace en mélangeant les fleurs avec le vin. Réserver dans un endroit chaud 5 minutes et filtrer.
Battre la crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Incorporer le vin filtré ainsi que le sucre, sans cesser de battre.
Battre les œufs en neige pas trop ferme en incorporant le restant de sucre. Ensuite incorporer les à la crème et enfin les fleurs de lavande. Réserver au congélateur. La glace reste crémeuse.

Préparer la compotée de figues en les coupant en 4 puis cuire avec le sucre et un peu d'eau, sur feu doux, 15 minutes. Ajouter la confiture, mélanger et continuer la cuisson encore 5 minutes. Hors du feu, donner 2 tours de moulin à poivre, mélanger et réserver à température ambiante.

Préparer la crème de brousse en blanchissant les jaunes d'œufs avec le sucre.
Battre la brousse avec le lait jusqu'à l'obtenir d'un appareil homogène. Incorporer le mélange Œuf/sucre, ensuite la crème montée en chantilly et enfin les blancs en neige. Réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, verser la crème dans des verres ou coupelles, ajouter la compotée de figues et parsemer de noisettes. Avec la glace à part.