Suprême de pamplemousse et sorbet agrumes roses

Référence: FRU041
Thème: fruit, dessert
Ingrédients: pamplemousse, orange, citron, eau de rose, sucre, blanc d'oeuf, miel, raisin sec, pavot

Un peu difficile et raisonnable
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
6 pamplemousses roses ou rouges
1 orange pressée
25 cl de jus de citron
10 cl d’eau de rose
200 g de sucre
1 blanc d’œuf
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 poignée de raisins secs
Un peu de graines de pavot
Porter à ébullition 10 cl d’eau, l’eau de rose et le sucre. Faire réduire sur feu doux 5 minutes. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
Peler à vif les pamplemousses et prélever les quartiers. Travailler au dessus d’un saladier pour récupérer le jus. Répartir en coupelles, filmer et réserver au réfrigérateur.
Mélanger les jus de citron et d’orange au sirop de rose. Incorporer délicatement le blanc battu en neige et placer dans une sorbetière pour 30 minutes.
Tremper le raisin dans le miel.
Servir les coupelles de pamplemousses avec une boule de glace, saupoudrer de pavot et parsemer de raisins.