Pomme boudin sauce au calvados

Référence: FRU008
Thème: fruits
Ingrédients: boudin, pomme, poitrine salée, échalote, beurre, huile, cidre, calvados, crème fleurette, poivre

La recette :

Facile et économique
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de boudin
4 pommes golden ou royale gala
4 tranches très fines de poitrine salée
1 échalote
50 g de beurre
1 cuillérée à soupe d’huile de tournesol
1 verre de cidre ou de jus de pomme
2 cuillérées à soupe de calvados
1dl de crème fleurette
Poivre

Couper chaque tranche de poitrine en 2, les disposer sur une plaque et les faire griller au four pendant 10 minutes.

Enlever la peau des boudins et les couper en rondelles d’un cm d’épaisseur. Les saisir rapidement dans la poêle avec l’huile sans les briser. Les réserver au chaud.

Peler les pommes, enlever la partie centrale et les découper en 3 disques d’épaisseurs égales.
Les faire dorer sur les 2 faces dans une poêle avec une 50g de beurre. Arrêter le feu quand les pommes sont cuites mais encore fermes. Les réserver au chaud.

Ajouter dans la poêle l’échalote hachée et la faire revenir quelques minutes Déglacer avec le calvados, ajouter le cidre et faire réduire de moitié. Ajouter la crème, poivrer et faire épaissir à feu doux en remuant.

Dans des assiettes chaudes, reconstituer les pommes en intercalant les rondelles de boudin et les tranches de poitrine avec les disques de pommes.

Arroser avec la sauce et servir aussitôt.