Duo de gourmandises

Réf : DES116
Nom recette : Duo de gourmandises
Genre : desserts, fromages, fruits
Ingrédients : mascarpone, spéculoos, café, sucre, poudre cacao, œuf, Grand Marnier, chocolat blanc, crème liquide, lait, gélatine, vanille, orange, beurre

La recette :

Facile et raisonnable
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
130g de mascarpone
1 paquet de spéculoos
Du café
60g de sucre
2 cuillères à café de poudre cacao
1 œuf entier + 1 jaune
1 cuillère à soupe de Grand Marnier
1 pincée de sel

50g de chocolat blanc
25 cl de crème liquide
5 cl de lait entier
1 feuille de gélatine
1 gousse de vanille
1 jus d’une orange
30g de sucre
5g de beurre

Tiramisu
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter le mascarpone, mélanger et réserver au frais.
Battre le blanc d’œuf avec le sel, puis l’incorporer à la préparation réservée.
Casser un peu les spéculoos avant de les faire tremper dans le mélange café/Grand Marnier.
Préparer les verrines en alternant les couches de spéculoos et la crème mascarpone. Saupoudrer de cacao, filmer et réserver au frais.

Panna cotta
Mettre la feuille de gélatine dans l’eau froide.
Faire fondre le chocolat en morceaux au bain marie.
Sur feu doux, porter à ébullition, la crème, le lait et la vanille fendue. Ajouter la gélatine essorée puis le chocolat. Mélanger le tout.
Répartir dans des moules, laisser tiédir et réserver au frais.
Préparer le caramel orange en faisant fondre le sucre de 1 cuillère à soupe d’eau, jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Ajouter le beurre et le jus d’orange, mélanger et laisser épaissir.
Avant de servir, décorer la panna cotta de caramel.