Etoiles blanches à la cannelle

Réf : GAT029
Nom recette : Etoiles blanches à la cannelle
Genre : gâteaux, dessert
Ingrédients : poudre d'amandes, sucre, œuf, kirsch, cannelle

Ingrédients pour 5/6 personnes :
480 g de poudre d'amandes
360 g de sucre glace
120 g de sucre en poudre
6 blancs d'œufs
3 cl de kirsch
2 cuillères à soupe de cannelle
Petites billes argentées de sucre

Monter les blancs en neige. Incorporer le sucre glace petit à petit sans cesser de battre. Avant de continuer, prélever l'équivalent d'1 verre moyen et réserver au frais.
Ajouter la poudre d'amande, la cannelle et le kirsch, mélanger pour obtenir une pâte assez collante et assez consistante pour rester en boule (ajouter de la poudre d'amandes si nécessaire). Filmer et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Etaler la pâte d'une épaisseur de 1 cm, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail recouvert de sucre en poudre. Découper les étoiles à l'aide de l'emporte pièce et napper de meringue réservée. Laisser sécher 12 heures à température ambiante (sur une plaque allant au four et recouverte de papier de cuisson).

Préchauffer le four à 160°C. Enfourner les étoiles 5 minutes. Décorer de billes de sucre argentées et laisser refroidir.