Escalope de dinde sur lit de poireaux et carottes confites

Réf : STE028
Nom recette : Escalope de dinde sur lit de poireaux et carottes confites
Genre : santé, légumes, nature et bio, cuisine nature
Ingrédients : escalope de dinde, poireau, carotte, échalote, romarin, sauge, ciboulette, sucre, curcuma

La recette :

Facile et économique
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de dinde
2 blancs de poireaux
5 carottes
2 échalotes
1 brin de chaque (romarin, sauge)
10 brins de ciboulette
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de curcuma + quelques pincées pour la déco
Sel et poivre

Préparer les carottes en rondelles. Les poireaux et les échalotes en émincés.
Porter à ébullition ½ litre d’eau salée, avec le romarin, la sauge, le curcuma et 3 cuillères d’huile. Ajouter les escalopes et continuer la cuisson environ 20 minutes.
Retirer les escalopes. Réserver au chaud, ainsi que le bouillon.
Faire fondre les émincés de poireaux et d’échalotes, dans 1 cuillère d’huile. Assaisonner, ajouter 25 cl de bouillon et laisser réduire, sur feu moyen.
Mettre les carottes dans 2 cuillères d’huile chaude, ajouter le sucre et 1 pincée de sel. Mélanger et couvrir d’eau froide. Faire cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau.
Servir la dinde sur un lit de poireaux et accompagnée de carottes. Ajouter quelques pincées de curcuma et parsemer de ciboulette.