Foie gras, vitelotte et gelée à la violette

Réf : RDF025
Nom recette : Foie gras, vitelotte et gelée à la violette
Genre : Recettes de fêtes, légumes
Ingrédients : foie gras, sirop de violette, vitelotte

La recette :

Facile et raisonnable
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes
1 foie déveiné de 500/600g
8 pommes de terre vitelotte 100 ml de sirop de violette
50 ml de vinaigre de cidre
5 feuilles de gélatine
Un peu de farine
Sel de Guérande
Poivre

La veille, faire dissoudre les feuilles ou la poudre de gélatine, en portant à ébullition l’eau, dans une petite casserole. Ajouter 50 ml de sirop de violette et verser dans un plat, en faible épaisseur. Laisser refroidir et découper en petits cubes, à l’aide d’une lame fine.
Le jour même, saler le foie gras au sel de Guérande, poivrer et fariner puis réserver.
Cuire les pommes de terre épluchées et tranchées, à la vapeur. Réserver au chaud.
Dans une petite casserole, faire réduire le reste de sirop et le vinaigre de cidre.
Trancher le foie, en 2 cm d’épaisseur et faire saisir à feu moyen, 2 minutes par face.
Servir la tranche de foie, sur un lit de vitelotte, puis verser une cuillère à soupe de vinaigre de violette, et décorer de cubes de gelée.