Œufs Meurette

Réf : OEU018
Nom recette : Œufs Meurette
Genre : œufs, légumes, recettes traditionnelles
Ingrédients : œuf, jambon, pain de mie, échalote, radis, mâche, fond de veau, beurre, vin rouge, vinaigre

La recette :

Facile et économique
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
4 œufs
4 tranches de jambon cru
4 tranches de pain de mie
4 échalotes
6 à 8 radis
100g de mâche lavée
100 ml de fond de veau
60g de beurre
250 ml de vin rouge corsé
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Sel et poivre

Préparer la sauce, en laissant réduire au ¾ le vin avec les échalotes émincées.
Ajoute le fond de veau et faire réduire de moitié.
Passer à feu doux, ajouter le beurre, fouetter, saler, poivrer. Réserver au chaud. Passer le jambon cru à la poêle, 2 minutes, à feu doux. Réserver.
Dans une casserole d’eau bouillante salée et vinaigrée, déposer un œuf cassé, à l’aide d’une louche. Retirer à l’aide d’une écumoire et déposer sur du papier absorbant.
Pocher dans l’eau les 4 œufs et réserver.
Dorer le pain de mie.
Dans une assiette, superposer le pain de mie, le jambon, l’œuf poché. Napper de sauce, un tour de moulin à poivre, servir (30 secondes au micro ondes si nécessaire pour réchauffer le tout avant de servir). Vous pouvez ajouter quelques feuilles de salades, un radis en tranche.