Soupe de courgettes et escargots

Réf : RDF041
Nom recette : Soupe de courgettes et escargots
Genre : Recettes de Fêtes, légumes
Ingrédients : courgette, escargot, crème, beurre, moutarde, huile d'olive, ail, persil

Ingrédients pour 6 personnes
8 courgettes
3 douzaines d'escargots en conserve
40 cl de crème fraîche
15 g de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
3 brins de persil
Quelques croûtons de pains grillés
Sel et poivre

Peler et hacher l'ail. Laver et trancher les courgettes en rondelles.
Faire revenir dans l'huile, couvrir d'eau, saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes. Ensuite mixer avec la moutarde et la crème. Réserver au chaud.

Faire revenir les escargots dans le beurre et le persil finement ciselé, le temps de les réchauffer.

Verser la soupe en assiette, ajouter les escargots, les croûtons de pains et servir aussitôt.