Millefeuille d’aubergine courgette et chèvre frais

Référence: LEG118
Thème: légumes, ffromages
Ingrédients: crevette, poireau, moutarde, vinaigre, aneth, ciboulette, baies roses

La recette :

Facile et économique
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 aubergine
2 courgettes
160 g de chèvre frais
2 échalotes
10 feuilles de menthe
5 brins de ciboulette
3 cuillères d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
4 cercles de cuisine

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et trancher en rondelles, l’aubergine et les courgettes (épaisseur 1/2 cm environ). Déposer sur une plaque tapissée de papier de cuisson, arroser d’un filet d’huile, saler, poivrer et enfourner 12 minutes. Laisser refroidir.

Mélanger le fromage, 3 cuillères d’huile, les échalotes pelées et émincées, les feuilles de menthe lavées, séchées et ciselées.

Pour dresser les millefeuilles, déposer les cercles de cuisine dans les assiettes. Placer une rondelle d’aubergine, couvrir de rondelles de courgettes puis ajouter une couche de fromage, recommencer l’opération encore une seconde fois.

Décorer de ciboulette et servir.