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Verrine tout en couleur

Verrine tout en couleur

Réf : LEG129
Genre : légumes 
Ingrédients: tomate, betterave, carotte, citron, gingembre, persil, agar agar, jus de tomate, jus de betterave, jus de carotte

Facile et économique
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 6 minutes
Réfrigération : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes

4 tomates
2 betteraves cuites
2 carottes
1/2 citron pressé
4 g de gingembre frais
2 brins de persil
1,5 g d’agar agar
15 cl de jus de tomate
15 cl de jus de betterave
15 cl de jus de carotte
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

 
Verser les 3 jus dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter l’agar agar, mélanger et maintenir à frémissement 30 secondes. Répartir dans les verrines, laisser tiédir et placer au réfrigérateur.

Plonger les tomates incisées dans de l’eau bouillante, 30 secondes. Egoutter, laisser refroidir, peler, épépiner et découper en petits cubes. Déposer sur du papier absorbant.
Peler et couper la betterave en petits cubes.
Laver, peler et détailler les carottes en bâtonnets pas trop fins.
Réserver au frais ces 3 légumes dans des contenants différents.

Juste avant de servir, mélanger, le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre.
Peler et râper le gingembre. Rincer, sécher et ciseler grossièrement le persil.
 
Ajouter dans chaque verrine, une couche de betterave, une couche de tomate, des bâtonnets de carottes, arroser de sauce, décorer de gingembre et de persil.

 

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