Purée de patate douce et roulé de cabillaud

Réf : LEG138
Thème : légume, poisson
Ingrédients : patates douces, oignons rouges, parmesan, beurre, farine, noix de pécan

La recette :

Simple et raisonnable
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 
1 kg de patate douce en morceaux
650 g de filet de cabillaud
20 tranches fines de poitrine fumée
30 g de beurre 
20 cl de lait chaud
2 brins de thym effeuillé
1 brin de cerfeuil 
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
Huile d’olive
Sel, poivre
Ficelle de cuisine
Fleurs comestibles
 
 
Etaler les tranches de poitrine sans laisser d’espace entre elles. 
Badigeonner de moutarde, déposer le poisson, rouler serré et ficeler le tout.
Mettre dans un plat, arroser d’un filet d’huile et enfourner 20 minutes.
Surveiller la cuisson, le poisson doit être cuit à cœur et le lard bien doré.
 
Cuire les patates 20 minutes environ, dans de l’eau bouillante salée. 
Egoutter et passer au presse purée.
Mettre dans une casserole à feu doux, ajouter le beurre et le lait, mélanger et obtenir une purée homogène. Saler, poivrer. 
 
Servir avec les roulés de cabillaud, parsemer d’herbes, de fleurs et de quelques gouttes d’huile.