Choucroute en goulash

Référence: LEG056
Thème: Légume
Ingrédients: collier de porc, oignon, saindoux, paprika, sel, poivron, ail, concentré de tomates, choucroute, crème aigre, farine

La recette :

Très facile et économique
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 6 personnes :
650g de collier de porc
2 oignons
3 cuillérées à soupe de saindoux
1 cuillérée à soupe de paprika
1 cuillérée à café de sel
3 poivrons
2 gousses d’ail
3 cuillérées à soupe de concentré de tomates
500g de choucroute
125 ml de crème aigre (à défaut : crème fraîche additionnée de jus de citron)
2 cuillérées à soupe de farine
Sel et poivre

Eplucher et hacher les oignons. Dans une cocotte faire chauffer le saindoux et y faire fondre les oignons sans colorer. Ajouter le paprika et délayer avec un demi verre d’eau. Mélanger et laisser réduire complètement à feu doux.
Ajouter la viande découpée en petits dés. Saler, poivrer et laisser cuire pendant 10 minutes.
Laver et épépiner les poivrons. Les découper en lanières ou en dés, les verser dans la cocotte avec le concentré de tomates et l’ail haché. Cuire à couvert pendant 20 minutes.
Répartir la choucroute sur le dessus de la préparation et remettre à cuire pendant 30 minutes.
Sortir la choucroute et la viande avec une écumoire et les mettre dans un plat de service chaud.
Délayer la farine avec la crème et la verser dans la cocotte encore chaude. Fouetter et laisser épaissir avant de verser sur le plat de service.

A savoir : la crème aigre est fabriquée à partir de crème pasteurisée puis fermentée. Elle ne supporte pas les températures supérieures à 80 degrés sous peine de se dissocier.