Chou-fleur en taboulé marin

Réf : LEG063
Genre : légumes
Ingrédients : chou fleur, carotte, navet, pois gourmand, persil, citron, haddock fumé

La recette :

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 7 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 chou-fleur
200g de haddock fumé
3 carottes
2 navets
100g de pois gourmands nouveaux
1 branche de persil
Le jus d’un citron
4 cuillérées à soupe d’huile de colza grillé (à défaut :huile d’olive)
Sel
Poivre

Peler et détailler en rondelles, carottes et navets. Couper les pointes de pois gourmands. Cuire ces 3 légumes, ensemble, à la vapeur pendant 7 minutes et laisser refroidir. Ils doivent rester très croquants.
Pendant ce temps, enlever les côtes du chou-fleur. Hacher les sommités dans un mixer, jusqu’à obtention d’une semoule de la taille des grains de couscous.

Dresser les assiettes en commençant par les navets, puis les carottes et les pois gourmands.

Ajouter le haddock effiloché et parsemer de grains de chou-fleur. Arroser de sauce (citron, huile, sel et poivre) et terminer par du persil ciselé. Réserver au réfrigérateur, 1 heure, avant de servir.

A savoir : le haddock est un filet d’aiglefin fumé. On peut le faire poché dans du lait, mais aussi grillé et servi avec de la crème fraîche et un œuf poché