Gâteau de champignons

Réf : LEG079
Nom recette : Gâteau de champignons
Genre : légumes
Ingrédients : champignon, échalote, persil, ail, beurre, bouillon de volaille, crème fraîche, oeuf

La recette :

Simple et économique
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de champignons de Paris
4 échalotes
2 brins de persil
1 gousse d’ail
50g de beurre
20 cl de bouillon de volaille
50 cl de crème fraîche
4 blancs d’œufs.
2 grandes cuillères d’huile d’olive
Sel et poivre

Faire fondre dans 25g beurre chaud, les échalotes émincées. Saler et faire cuire quelques minutes.
Ajouter le tiers de champignons émincés, le bouillon de volaille, la crème fraîche et assaisonner. Cuire 20 minutes à feu doux.
Passer au tamis pour séparer la sauce des champignons et réserver.
Poêler le reste des champignons entiers dans le beurre restant et l’huile. Les dorer légèrement et réserver.
Mixer les champignons cuits avec les échalotes, puis ajouter 10 cl de crème et les blancs d’œufs et mixer à nouveau. Ajouter l’ail haché, le persil ciselé, les champignons entiers et mélanger le tout.
Verser ce mélange dans des ramequins légèrement beurrés.
Faire cuire dans un bain-marie au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et napper avec la sauce réchauffée.