Soupe de poireaux et champignons au citron

Réf : SOU021
Genre : soupes – cuisine allégée - légumes
Ingrédients : poireau, champignon, bouillon de légumes, œuf, citron, coriandre

La recette :

Facile et économique
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 petits poireaux primeurs
4 gros champignons de Paris
1 litre de bouillon cube de légumes
1 jaune d’œuf
1 citron
3 brins de coriandre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Laver et émincer, les poireaux et les champignons, puis les faire revenir à la poêle, dans l’huile. Saler et poivrer.
Mouiller avec le bouillon et laisser cuire quelques minutes. Ajuster l’assaisonnement.
Dans le plat de service, battre un jaune d’œuf, délayer avec le jus de citron et mélanger avec le bouillon/légumes.
Parsemer de coriandre ciselée et donner un tour de moulin à poivre.
Servir chaud ou froid.