Velouté tiède d'asperges et toasts de tapenade

Réf : NBI021
Genre : Nature et Bio
Ingrédients : asperge, pignon, oignon, fond de volaille, crème, pain, olive, ail, anchois, câpre

La recette :

Facile et économique
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Réfrigération : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg d’asperges blanches
50g de pignons de pin
1 oignon blanc
20cl de fond de volaille
1 cuillère à soupe de crème liquide
8 tranches de pain grillées
100g d’olives noires dénoyautées
1 gousse d’ail
2 filets d’anchois
1 cuillère à café de câpres
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Mixer les olives, les câpres, l’ail, les anchois, 1 cuillère d’huile et réserver au frais 1 heure.
Eplucher les asperges et faire cuire 15 à 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Vérifier la cuisson et couper les en tronçons.
Emincer l’oignon et le faire revenir dans 2 cuillères d’huile d’olive, puis ajouter les asperges et les pignons. Laisser cuire 5 minutes.
Mixer la préparation en incorporant à la cuillère, le fond de volaille et la crème.
Saler, poivrer et réserver à température ambiante.
Servir le velouté accompagné de tartines de tapenade.