Asperges en raviolis et sauce au saumon

Ref : PAT028
Genre : pâtes, légumes
Ingrédients : asperge verte, farine, oeuf, ricotta, parmesan, crème, saumon fumé

La recette :
Assez difficile et raisonnable
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
250 g d’asperges vertes
300 g de farine
4 jaunes d’œuf
100 g de ricotta
40 g de parmesan
35 cl de crème liquide
200 g de saumon fumé
1 cuillère d’huile d’olive
 

Verser la farine sur un plan de travail, faire un puits et incorporer 3 jaunes d’œufs et l’huile. Mélanger et obtenir une pâte homogène, envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au frais.

Eliminer la partie dure, peler et rincer les asperges.
Cuire 12 minutes dans de l’eau salée. Egoutter et passer sous l’eau froide.
Hacher fin et mélanger avec la ricotta, le parmesan et 1 jaune d’œuf.
 
Etaler la pâte finement et découper des bandes rectangulaires.
Disposer un peu de farce à intervalle régulier sur une bande et fermer par une autre bande. Appuyer sur les contours de chaque farce pour chasser l’air et séparer les raviolis à l’aide d’un couteau.

Pour la sauce, chauffer la crème et ajouter le saumon en morceaux.
Retirer du feu et mixer pour obtenir un mélange lisse.
 
Plonger les raviolis dans de l’eau bouillante salée. Egoutter les dès qu’ils remontent à la surface.
 
Servir aussitôt en les nappant de sauce au saumon.