Salade de mini légumes et rigatonis

Réf : PAT017
Genre : pâtes
Ingrédients : rigatonis, tomate, courgette, pâtisson, fenouil, menthe, thym, pignon, vinaigre de Xérès

La recette :

Elémentaire et abordable
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :
400g de rigatonis
4 tomates roma
Quelques mini légumes au choix (mini courgettes, mini pâtissons ou mini fenouils)
2 brins de menthe
1 branche de thym frais
1 citron
40g de pignons de pin
2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Arrêter la cuisson quand les pâtes sont encore fermes. Les égoutter, les passer sous l’eau froide et les égoutter à nouveau ; plus elles sont égouttées mieux elles s’ imprègneront ensuite de la sauce.
Préparer la vinaigrette en battant dans un grand bol le jus du citron, sel, poivre, le vinaigre et l’huile d’olive. La verser sur les pâtes avec le thym effeuillé et la menthe ciselée, l’ail haché et les pignons légèrement grillés à sec dans une poêle et bien mélanger.
Ajouter les tomates et les mini légumes lavés et détaillés en tranches très fines.
Laisser reposer 1 heure à température ambiante avant de servir.