Pennes cuisinés à la tomate, aux aubergines et aux cèpes

Référence: PAT003
Thème: pâtes
Ingrédients: penne, aubergine, tomate, cèpe, ail, vin, huile, beurre

La recette :

Recette italienne facile et savoureuse
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
400g de pennes
2 belles aubergines
2 tomates
100g de cèpes
3 gousses d’ail
1 verre de vin blanc sec
6 cuillères d’huile d’olive
50g de beurre
Sel et poivre

Laver les aubergines et les couper en rondelles après avoir enlevé les extrémités. Puis les asperger de sel et les laisser dégorger pendant 1 vingtaine de minutes.

Répartir les rondelles d’aubergines sur la plaque du four et les faire cuire 5 minutes sous le gril.

Laver les tomates et les couper en dés, ainsi que les rondelles d’aubergines. Couper les cèpes en lamelles après les avoir nettoyés.

Faire chauffer 3 cuillères d’huile d’olive et 25g de beurre dans une poêle, puis faire revenir les gousses d’ail « en chemise » (non épluchées) avec les cèpes.

Laisser dorer, puis arroser de vin blanc. Laisser évaporer et ajouter les dés d’aubergines.
Saler et poivrer.

Faire cuire les pâtes « al dente » (le temps de cuisson est indiqué sur la boîte) puis égoutter.

Faire revenir les dés de tomates dans 3 cuillères d’huile d’olive et 25g de beurre puis ajouter les pennes et remuer. Ajouter enfin les aubergines et les champignons.

Servir très chaud.

Astuce : Accompagné d’une salade verte, ce plat peut constituer le repas du soir (avec un fruit ou un laitage en dessert).