Bar à l’orange et sauce à la clairette de Die

Réf : POI108
Nom recette : Bar à l’orange et sauce à la clairette de Die
Genre : poissons, légumes, recettes de fêtes
Ingrédients : bar, orange, carotte, échalote, persil, thym, beurre, vin blanc, Clairette de Die, fumet de poisson, crème fraîche

La recette :

Facile et raisonnable
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 bar (1,5 kg environ) préparé par le poissonnier
4 oranges non traitées
2 carottes
5 échalotes
½ bouquet de persil
4 brins de thym
20g de beurre
5 cl de vin blanc
10 cl de clairette de Die
25 cl de fumet de poisson
10 cl de crème fraîche épaisse
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°C.
Laver et prélever les zestes de 2 oranges. Presser le jus de 3 et couper la dernière en rondelles.
Dans un plat à four, déposer 3 échalotes émincées et les carottes coupées en rondelles. Arroser de 2 cuillères d’huile, saupoudrer de persil haché et de thym effeuillé, saler et poivrer.
Inciser le bar de chaque côté puis déposer le sur les légumes. Glisser les rondelles d’oranges à l’intérieur du poisson, puis l’arroser de jus d’orange et de 2 cuillères d’huile, saler et poivrer. Mettre le plat au four (40 à 50 minutes) et arroser le bar régulièrement de jus de cuisson.

Pour préparer la sauce, faire revenir 3 minutes, dans le beurre chaud, 2 échalotes finement émincées. Incorporer le vin blanc et laisser réduire le volume de moitié. Ajouter le fumet de poisson chaud, mélanger et laisser réduire à nouveau. Ajouter la crème fraîche et faire réduire encore un peu. Hors du feu, ajouter la clairette de Die, saler et poivrer.