Rouget en croûte de pomme de terre

Réf : POI120
Nom recette : Rouget en croûte de pomme de terre
Genre : poissons, légumes, enfants
Ingrédients : filet de rouget, pomme de terre, œuf, fécule PDT, beurre, ciboulette

La recette :

Facile et économique
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
8 filets de rougets
2 pommes de terre
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de beurre clarifié
2 cuillères à café de ciboulette ciselée
Sel et poivre

Peler les pommes de terre puis trancher les à la mandoline. Superposer par 5 tranches et tailler des petites rondelles, à l’aide d’un vide pommes. Mélanger délicatement avec le beurre et la fécule et réserver.
Rincer les filets de rougets, saler, poivrer et déposer (côté peau) sur une plaque tapissée de papier cuisson. Badigeonner de jaune d’œuf, puis déposer des rondelles de pommes de terre, de façon à former des écailles. Réserver au frais 15 minutes.
Pôeler dans l’huile, les filets côté pomme de terre, et lorsqu’elles sont dorées, retourner les et terminer la cuisson.
Parsemer de ciboulette avant de servir et accompagner d’une salade verte.